| 2003.11.08〜11.09 お世話になった？方々へ感謝の気持ちを込めて、お手軽「豆腐の燻製」 |
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| 材料は、ごく普通の木綿豆腐・・・ 今回は半丁ずつパックされているのを購入 |
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下ごしらえは、豆腐の水分を抜く作業 まず、すだれの上に並べて全体に塩をふりかける。 |
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| 上からもすだれをかぶせる。（すだれって言うのかな？・・） |  |
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上からキッチンペーパーをかぶせ、 適当な板と重しになる煉瓦を乗せる。 平均に圧力がかかるように・・・ これでじわじわ豆腐の水分が抜けてゆく すだれを使うのは、押されてにじみ出た水分が 切れやすく（流れやすく）するため・・・ |
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| 一晩放置した成果・・・ 厚みが半分近くに縮んだのがわかるかな？・・・ |
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手順からいくと、次は陰干し・・・ ところが今日は雨が降り出したので、 キッチンペーパーで水分をぬぐって燻製ボックスへ・・・ |
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| 燻製ボックスへ並べたところ・・・ |  |
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スモークウッドに点火・・・ 今日もリンゴのスモークウッド・・・ 卵も一緒に・・・ 燻煙開始時のボックス内の温度は１８度（左下の画像） 今日もスモークウッド１本分の約４時間の燻煙・・ 燻煙中は２７度くらいまで温度が上昇・・・（右下の画像） |
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| 燻煙完了！・・・ 色づきがわかるかな？・・・ |
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食べ方にルールは無いけれど・・・ ※スライスして冷ややっこの要領で鰹節・醤油で・・・ ※刺身のようにワサビ醤油で・・・ ※豆腐ステーキがいいという話も・・・ |
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